L'industria del pane e dei prodotti da forno è un importante settore industriale nell'UE con un fatturato annuo di oltre 130 miliardi di euro, secondo il rapporto GIRA FOODSERVICE 2012, di cui il 62% attribuibile ai prodotti da forno industriali e il 38% ai prodotti artigianali. Questi dati riflettono il ruolo importante di questo settore nell'economia dell'UE, dove la Turchia è al primo posto con una produzione di pane superiore a 8 milioni di tonnellate, seguita dall'Italia a distanza, con 3 milioni e la Spagna con 1.699.000 tonnellate.

Vi è anche una grande varietà di ricette di pane e pasticceria, dovute al patrimonio nazionale e alla cultura dei diversi paesi, alcune delle quali incluse nell'elenco di IGP e DOP dell'Unione Europea e che coprono il mercato di prodotti da forno speciali, con relativo valore aggiunto per i produttori. Inoltre, molti tipi di cereali, così come altri ingredienti aggiuntivi, sono sempre più richiesti dal settore dei prodotti da forno, in risposta alla domanda dei consumatori.

Il settore della panificazione e della pasticceria è quindi una filiera produttiva complessa, dall'agricoltura all'industria, costituita principalmente da PMI e grandi aziende che negli ultimi anni si sono evolute enormemente grazie all'implementazione di nuove tecnologie. Alcune aziende possono sviluppare una gamma produttiva che arriva a circa 1.000 prodotti; mentre altri possono specializzarsi in soluzioni particolari per i fornai.

Le aziende del settore della panificazione e degli ingredienti per la pasticceria forniscono soluzioni su misura (prodotti da forno / pasticceria intermedia) che possono essere utilizzati in ultima analisi dalle panetterie artigianali e industriali, dai cioccolatieri o dai pasticceri. Questa complessità si è aggiunta alle preoccupazioni ambientali e una crescente popolazione di intolleranti e allergici a generi alimentari ha prodotto numerosi cambiamenti in molti aspetti della produzione di pasticceria e panetteria. Pertanto la formazione nell'igiene, nella qualità, nella sicurezza alimentare e nelle buone pratiche ambientali è essenziale per questo settore.

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